天下一品風？こってりラーメン Category:ラーメン Date:2013年05月24日 本格度★☆☆☆☆一時間以内で手軽にこってりラーメンが作れないかと模索した結果。 ラーメンが好きです！最近は野菜をたっぷり乗せたとんこつ醤油の家系にハマってます。でも、味の濃いこってりラーメンにハマったきっかけは天下一品のこってりラーメンなんです。ということでリスペクトして自分でも作ってみたい！と思いやってしまいました。まず自作するにあたり情報集めなのですが、天下一品の社長は正確なレシピを公表しておりません。ネットで調べる限り、社長曰く鶏と11種の野菜を使っているそうです。そこらの八百屋で買えるような野菜を、黄金比の割合でじっくり煮込んで作るそうです。それと少数ですが、天下一品を再現しようと奮闘された先人たちがいましたので、そちらもいろいろと参考にさせていただきました。で、当ブログは手抜きで本格的な味を作ろうというものなので、このラーメンを1時間以内でやろうとしてます。無謀です。結果を先に書きますが、普通に再現失敗しているので、その失敗点を書いていこうと思います。と、前置きが長くなりましたが、まずは食材選びです。長ネギ(1本)にんじん(半分)たまねぎ(半分)カブ(1個)にんにく(4欠)しょうが(少々)分量までは不明ですが、ここまではTVなどで社長が公表しているそうです。ここから俺の予想ですが、鶏がら(1羽)とり皮(少々)じゃがいも(3個)・・・とろみを出すにら(適量)・・・栄養満点な感じでピーマン(3個)・・・アクセントに苦味を出すキャベツ(適量)・・・甘みを出す昆布(適量)・・・深みが増すかなぁ唐辛子(3個)・・・あの食べた時喉に来る感じはこれじゃね？これで数えて野菜が11種？10種？まぁ細かいことはさておき、できるだけ安価なもので揃えました。もっとモミジとか、ナンコツとか、いろんな鳥の部位が入ってるんだと思いますが、ここも省略。この時点で相当頭抱えてます。そもそも天下一品ってどのジャンルのラーメンなんだろう・・・。しかし当ブログは安く、手抜きで本格的な味を目指すのがテーマですから、これらを・・・圧力鍋に全材料ぶち込んで2,30分間煮ます！ある程度冷めたところで鶏がらを取り出し、野菜やスープをミキサーにかけます。大丈夫かこれ・・・。疑心暗鬼になりつつも、水を足していき濃度を良きところまですると、それなりにスープっぽいものができました。塩やみりんで調整し、ぐつぐつと20分煮込んだものをにんにく醤油と合わせて、できたのがこれです。食べてみて・・・うまいけども・・・・・うーんって感じ。あの独特のこってりさを出したかったのですが、まずそこが出てない。どろっと感は水の調整でなんとかなるんだけど、とり皮からくるゼラチンっぽさと獣臭さが足らないようです。天下一品とはちょっと遠いかな・・・といった感じです。ということでとりあえず反省点です。長ネギ(特に主張せず)にんじん(特に主張せず)たまねぎ(特に主張せず)カブ(特に主張せず)にんにく(もっと多くていい)しょうが(もっと多くていい)鶏がら(2倍必要)とり皮(これでもかってくらい入れた方がいい)じゃがいも(2倍入れてもいいくらい)にら(まぁありかな)ピーマン(メリハリ、アクセントにはなるかな)キャベツ(特に主張せず)昆布(特に主張せず)唐辛子(1つでよかったかも)天下一品っぽさを出すなら、とり皮を相当使ってゼラチン、コラーゲンっぽさを出し、しょうがとにんにくでパンチを出す感じでしょうか・・・。あと、味が濃いため、何度も味見すると舌が麻痺して、目指したい味が不明確になっていくので味見は数回の内で調整したいところ。普通のラーメン作りとしても、多くの改善点があるみたい。良き頃にリベンジしたいです。 [0回]PR
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