今回はパンチェッタを作ります。
パンチェッタ！と言うとなにそれ？作るのめんどくさそう！
となりますが、要はベーコンみたいなもので、結構簡単に作れます。
塩漬けした後乾燥させるので、保存もよくなります。

カルボナーラをこれで作ると、より一層お店っぽい、
こだわってるようなおいしさを演出できます。

所要時間；約5日間　賞味期限；冷蔵で約1週間

まず材料です。

これだけ！
とてもシンプルですので、簡単に作れます！

ただ単純なため、素材にとても左右されやすいので、
岩塩などのいい塩で、豚肉は新鮮なものにしましょう。

今回は脂身の多い肉を使用しました。
香草はお好みで種類を増やすのもいいです。

さて、材料を揃えたら、豚肉を身が崩れない程度に
フォークなどで穴を開けまくります。
そして多めの塩をすり込み、粉々にしたローリエ、タイム、粒コショウを
まんべんなくまぶします。
2,3日後、ラップから外し、水で表面を洗い流し、
水を溜めたボールに漬けこんで塩抜きします。
30分ほど塩抜きして、キッチンペーパーで水気を切ったら、今度は3,4日乾燥させます。
冬場は常温で、夏場は冷蔵庫の中で乾燥させるといいでしょう。

そしてできあがったのがこれです！
これを焼いて食べると、じゅわっと肉の凝縮された味が広がります。
是非試してみてください！

※食材の鮮度は充分注意しましょう。食べる際も、火を充分通してお楽しみください。